Des caribous au pays du couscous

- TOUTES LES RECETTES -

Entrées

Caviar d'aubergines au cumin

Salade de carottes au cumin

Salade de pommes de terre aux épices

 Salade de mauves - Bakkoula

Salade de courgettes

Salade de petits concombres - feggous

Zaalouk 

Salade de Tomates confites

Crème brulée de foie gras frais                       

SALADE de jeunes épinards à l'huile d'argan

Salade de Saint-Jacques à la mangue

Salade d'oignons confit, dattes et vieux comté

Tarte tatin de figues fraiches au magret de canard fumé et foie gras

Rillettes de thon aux baies roses

Rouleaux de printemps au magret de canard fumé et menthe

 

Harira

Soupe petit pois et brocolis

Soupe aux carottes et aux dattes

Bessara

 

Oeufs

Omelette Saffranée

Crème brulée de foie gras frais

 

Viandes

 

Veau

Sauté de veau à l'orange et au safran

Agneau

Crumble d'agneau au citron confit 

Tajine d'agneau aux dattes et à la grenade

Gigot d'agneau caramélisé à l'érable, sauce à la menthe touche marocaine et sa jardiniére de légumes printaniers

Tagine aux coings

Tagine aux pruneaux

Tajine agneau-potiron-miel

Tagine d'Agneau aux truffes blanches  (terfass) 

Tajine d'agneau aux amandes

 

Lapin

Tajine de lapin au citron

Tajine de lapin au sésame


 

Poulet

Filet de poulet au curry, lait de coco et nectarines

Tajine au poulet et aux abricots secs

Blancs de poulet farcis aux dattes, sauce à l'orange et à l'abricot

Poulet farci à la semoule

 

Tajine de cailles façon fassi

 

Canard

 

Poisson

Salade de Saint-Jacques à la mangue

COQUILLES SAINT-JACQUES PANEES AU RAS-EL-HANOUT, VINAIGRETTE AU MIEL

Tagine de lotte à l'huile d'argan

Tajine de congre aux citrons confits et aux olives vertes

Tajine de boulettes de merlan

diverses recettes

Daurade à l'huile d'argan

Tagliatelles  à la truite fumée du Moyen - Atlas et aux baies roses

 

Légumes et accompagnements

Fenouil braisé aux agrumes

Tajine de légumes à l'huile d'argan   

Bessara ou bissara (purée de fèves sèches)

Soupe petit pois et brocolis

Soupe aux carottes et aux dattes 

 

Desserts et douceurs

Mousse de framboises aux baies roses et figues pochées

Tarte aux poires, pommes, pêches, lavande et confiture de cerises

Tarte de citrouille à l'orange

Glace au safran

Faire son amlou

Verrine chocolat blanc - framboises aux baies roses

Mousse au lait de coco, bananes et grenade

Chebakia 

Crème anglaise à la Lavande

Pommes à la Lavande au four
Truffes au chocolat blanc et à la lavande

Confiture d'ananas aux dattes

Muffins aux dattes et à l'orange

Tarte de citrouille à l'orange

Confiture de figues de barbarie

Sorbet aux figues de barbarie

 

Verrines, muffins salés

Verrine petits pois carottes, magret de canard fumé

Verrine de feggous, yaourt de chévre et tomates cerises

Verrine petits pois carottes, magret de canard fumé

 

Verrines mousse de coco et mangue

Verrine chocolat blanc - framboises aux baies roses

 

Muffins aux carottes et au fromage de chèvre

Muffins aux carottes et au fromage de chèvre

Pain aux dattes et aux lardons

 

Condiments

Sauce au yaourt à la menthe et au cumin

Sauce au yaourt et aneth

Citrons confits au sel

Gelée de pommes vertes à la verveine et gingembre

Chutney aux dattes et aux figues fraiches

Gelée au miel à la verveine

Pesto aux pistaches, à la menthe et à l'huile d'argan

Pesto Rosso de tomates séchées

Tomates séchées

Marinade pour poissons

Sauce tomate pour friture de poissons

 

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09/11/2009
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