Douceurs à la verveine
La Verveine odorante est originaire du Chili, de l'Argentine et du Pérou, principalement au dessus de 2000 m. Elle s'est naturalisée dans plusieurs régions à climat méditerranéen comme le Maroc et l'Espagne.
Propriétés pharmacologiques : La Verveine odorante est principalement consommée en tisanes, à raison de 4 ou 5 feuilles par tasse.
Cette infusion a des propriétés digestives, antispasmodiques, et légèrement stimulantes, mais c'est principalement comme boisson d'agrément qu'elle est consommée, en général le soir.
En herboristerie on prescrit la Verveine odorante en décoction, à raison de 5 à 10g de feuilles pendant 10 min. à l'eau bouillante, pour traiter les indigestions, les flatulences, les gastralgies, la dyspepsie, les névroses, les céphalées, les troubles mineurs du sommeil, les bourdonnements d'oreille, l'asthénie, les vomissements de sang, les attaques cardiaques et épileptiques et les acouphènes. Boire 3-4 tasses par jour pendant 3 semaines au maximum.
Culinaire : On peut utiliser la verveine odorante pour la préparation de sorbets, crèmes, glaces et diverses pâtisseries. On peut aussi l'utiliser pour parfumer viandes et poissons. Elle est aussi utilisée en liquoristerie, par exemple dans la Verveine du Velay, emblème du patrimoine gastronomique de l'Auvergne.
Domestique : La verveine entre dans la confection de pots-pourris. Elle est utilisée traditionnellement au Chili comme anti-acarien et anti-puceron.
Milkshake pêche verveine
Recette pour 1 personne
1 pêche bien mûre, 2 cuil de fromage blanc, 5cl de lait écrémé, 1 cuil de sucre ou de miel, 1 petite poignée de verveine .
Hacher la verveine, très finement. Eplucher la pêche et la couper en morceaux, la mixer avec le sucre et ajouter le fromage blanc, le lait et la verveine hachée. Ajouter quelques glaçons et continuer à mixer. Servir très rapidement dans un verre.
Gelée de pommes vertes à la verveine
Idéal avec de la charcuterie, des viandes froides, de l'agneau.
- 3 pommes vertes
- du gingembre frais
- 1 jus de citron
- une bonne poignée de verveine
- 2 feuilles de gélatine
Rapez 3 pommes vertes un peu acides et tres juteuses. Ajoutez le jus de citron. Rapez du gingembre au gout. Faites chauffez le mélange en laissant infuser de la verveine pendant 30 minutes. Passez. Faites fondre les feuilles de gélatines. Ajoutez au mélange; Versez en pot.
Granité de verveine aux fraises
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Préparation
- Laver puis sécher les branches de verveine.
- Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler finement le restant.
- Verser puis mélanger dans une casserole l'eau et le sucre.
- Chauffer l'ensemble à feu doux, puis, dès la dissolution du sucre, ajouter la verveine ciselée et faire cuire à petits bouillons pendant environ 5 mn.
- Retirer ensuite le sirop obtenu du feu et le laisser refroidir en couvrant la casserole.
- Laver, sécher puis équeuter les fraises. En réserver quelques unes pour la décoration.
- Mixer le restant des fraises avec le sirop afin d'obtenir une purée fine.
- Disposer ensuite la purée obtenue dans un bac à glaçons et mettre celui-ci au congélateur pendant au moins 3 heures.
- A l'aide d'une fourchette, mélanger toutes les demi-heures pendant le temps de congélation le contenu du bac à glaçons pour interrompre la cristallisation.
Pour 2 pots:
2 belles poignées de feuilles de verveine séchées
125 g de miel, 2 grammes d'agar-agar.
Porter 650 ml à ébullition dans une casserole et y jeter la verveine. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 1h.
Filtrer l'infusion et y ajouter le miel, tout en remuant, ajouter l'agar-agar, toujours en délayant. Porter à d'ébullition, et laisser frémir 1 minute.
Verser immédiatement dans des pots ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots.
Attendre 24 h avant de les ranger dans un endroit frais et sec.
Une fois entamé conserver dans le réfrigérateur.