Poulet farci à la semoule
| 1 poulet de 1,5 Kg • 200g d'oignon râpés • 2 gousses d'ail • 1c.s de coriandre hachée • 1c.s de persil plat haché • 4 c.s d'huile d'olive • 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de pistils de safran • 1c.s d'eau de fleurs d'oranger • sel • poivre • 1 c.s d'amandes effilées et grillées à sec pour la présentation farce: • 300g de semoule pour couscous • 150g d'amandes effilées et grillées à sec • 50g de sucre en poudre • 1 c.c de cannelle en poudre • 1 c.c d'eau de fleur d'oranger • 2 c.c d'huile d'olive • eau |
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Travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d'eau et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à la vapeur, en veillant à la retravailler avec un peu d'eau entre chaque cuisson (si vous utilisez une semoule non précuite).
Faites revenir le poulet entier dans l'huile d'olive à feu moyen , dès qu'il est un peu coloré, réduire le feu et ajouter les épices, le hachis d'herbe, l'oignon haché et l'eau de fleurs d'oranger. Mouillez à hauteur et laisser cuire. Dès que le poulet est cuit, retirez le et laissez égoutter pendant la préparation de la farce. Quant à la sauce, laissez réduire à feu doux.
Mixez les amandes effilées préalablement grillées à sec. mélangez la semoule avec l'eau de fleurs d'oranger, la cannelle et le sucre pendant qu'elle est encore tiède afin de faire fondre celui-ci. Dès qu'elle est complètement refroidie, incorporez les amandes. Farcir le poulet.
Disposez les poulets sur le plats de présentation. Arroser de sauce et décorez avec les amandes effilées restantes
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| source:http://www.cuisine-marocaine.net/tajine-de-poulet-farci-au-couscous.html |
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