Tajine d'agneau à la coriandre et aux amandes
INGRÉDIENTS
6 côtelettes d'agneau secondes
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
4 oignons
250 g d'amandes mondées
de l'huile d'olive
2 g de safran
1 cuil à café cannelle
1 cuil à café gingembre
1 grosse tomate rapée
1 petit bouquet de coriandre fraîche
300 g de semoule grain moyen
sel, poivre
RECETTE
Détaillez l'épaule d'agneau en cubes. Faites revenir pendant 2 min. dans une cocotte à couvercle creux ou un tajine. Jetez le gras de cuisson.
Faites fondre les oignons pelés et hachés. Ajoutez les amandes, le bouquet de coriandre ciselé (dont vous aurez réservé 4 branches pour décorer le plat); les épices et la tomate rapée et 3 dl d'eau. Salez, poivrez, versez sur la viande. Couvrez la cocotte ou le tajine. laissez mijoter 1 h.
Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous. Dressez les côtelettes bien saisies, à part, dans une poêle. Décorez de quelques feuilles de coriandre. Servez très chaud.