Des caribous au pays du couscous

Condiments

 

Un condiment est une substance destinée à assaisonner, c'est-à-dire à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires. Il agrémente les viandes grillées ou légumes vapeurs, donnent un air de fête aux terrines, et réjouissent les fromages frais ou les fruits.

 

Classiques Marocains

 

Citrons confits au sel

Marinade pour poissons

Sauce tomate pour friture de poissons

Chermoula

 

Pour accompagner les fromages, terrines, patés, ou délayer en sauce pour la viande blance:

 

Gelée de pommes vertes à la verveine et gingembre 

Gelée au miel à la verveine

 

Confit de vin aux baies roses

Chutney aux dattes et aux figues fraiches

Chutney aux prunes, poires et pommes

 

Sauces au yaourt:

 

Sauce au yaourt et aneth

Sauce à la menthe et au yaourt

 

Petit tour d'Italie:

 

Pesto aux pistaches, à la menthe et à l'huile d'argan

Pesto rosso ou pesto aux tomates séchéees

 

Tomates séchées

 

 



07/01/2009
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