Des caribous au pays du couscous

Tomates séchées

Les belles tomates du Maroc (pas celles d'Agadir, les autres) aliées au soleil permettent de faire de belles tomates séchées sans dépenser d'énergie. Pour les androits ou le soleil brille moins, il reste le four.

 

Méthode de séchage au soleil

  • Après les avoir lavé, couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines les poser sur une planche, coté peau dessous, saler légèrementassaisonner à votre goût (basilic, thym, romarin...) et recouvrir d'une gaze de telle sorte qu'elle ne touche pas les tomates. L'idéal est de fabriquer un petit cadre en bois.
  • Mettre la planche au soleil. Rentrer la planche à l'intérieur le soir, pour éviter l'humidité de la nuit.
  • remettre au soleil le lendemain en les tournant (côté coupé dessous).
  • Répéter ces opérations jusqu'à ce que les tomates soit bien séchées.
  • Penser à éliminer au fur et à mesure celles qui sont abîmées.

     

     

     

  • Méthode de séchage au four
  • Prechauffer le four a 125° (100° air pulsé).
  • Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé
  • Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur la plaque (avec la face coupee en haut).
  • Mélanger le basilic, une petit pincée de sucre, sel et poivre, et en enduire les demi-tomates.
  • Glisser la plaque au milieu du four, laisser sécher au moins trois heures, en laissant la porte du four entrouverte.
  • Les tomates doivent être sèches et souples.

     

     

    source: cuisine - recettes



  • 01/06/2010
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