Des caribous au pays du couscous

Tajine de lapin au sésame

4 personnes :

Préparation

  • Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole remplie d’eau bouillante. Retirer les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
  • Faire chauffer la moitié d’huile d’olive dans une casserole à feu vif
  • Faire revenir les tomates et les laisser réduire pendant 4 minutes
  • Ajouter le miel et la cannelle
  • Laisser réduire en remuant jusqu’à obtention d’un mélange sec et presque caramélisé
  • Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans le tajine ou à défaut, dans une cocotte à feu moyen
  • Faire revenir les échalotes hachées pendant 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci soient transparentes
  • Bien remuer et ensuite ajouter l’ail, le safran, le paprika et le piment d’Espelette.
  • Ajouter ensuite les cuisses de lapin et bien les remuer dans le mélange échalotes et épices.
  • Ajouter le céleri, les carottes, le thym et la sauge.
  • Mouiller le tout avec le verre de bouillon et bien mélanger
  • Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux pendant 1 h
  • Ajouter le confit de tomate au miel et bien mélanger.
  • Saler et poivrer à votre convenance.
  • Laisser cuire encore 15 minutes.
  • Faire griller les graines de sésame et le pignons de pin dans une poêle très chaude pendant 3 minutes. Il faut que les différentes graines soient bien colorées.


Avant de servir, parsemer le plat avec les graines grillées et parsemer le tout avec les feuilles de basilic finement hachées.



07/10/2008
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