Tajine de lapin au sésame
4 personnes :
- 4 cuisses de lapin
- 1kg de tomates
- 3 échalotes finement hachées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en tronçons d’1 cm
- 1 gousse d’ail hachée
- 6 feuilles de basilic
- 6 feuilles de sauge
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pointe de safran
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- sel, poivre
Préparation
- Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole remplie d’eau bouillante. Retirer les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
- Faire chauffer la moitié d’huile d’olive dans une casserole à feu vif
- Faire revenir les tomates et les laisser réduire pendant 4 minutes
- Ajouter le miel et la cannelle
- Laisser réduire en remuant jusqu’à obtention d’un mélange sec et presque caramélisé
- Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans le tajine ou à défaut, dans une cocotte à feu moyen
- Faire revenir les échalotes hachées pendant 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci soient transparentes
- Bien remuer et ensuite ajouter l’ail, le safran, le paprika et le piment d’Espelette.
- Ajouter ensuite les cuisses de lapin et bien les remuer dans le mélange échalotes et épices.
- Ajouter le céleri, les carottes, le thym et la sauge.
- Mouiller le tout avec le verre de bouillon et bien mélanger
- Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux pendant 1 h
- Ajouter le confit de tomate au miel et bien mélanger.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Laisser cuire encore 15 minutes.
- Faire griller les graines de sésame et le pignons de pin dans une poêle très chaude pendant 3 minutes. Il faut que les différentes graines soient bien colorées.
Avant de servir, parsemer le plat avec les graines grillées et parsemer le tout avec les feuilles de basilic finement hachées.