Des caribous au pays du couscous

Tajine de cailles façon fassi

Tajine de cailles façon fassi - Tagine d'smman ala tariqa lfassia

 

Pour 6 personnes

 

 12 cailles
• 500g d'oignon râpés
• 2 gousses d'ail
• 1c.s de coriandre hachée
• 1c.s de persil plat haché
• 4 c.s d'huile d'olive
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de pistils de safran
• 1c.s d'eau de fleurs d'oranger
• sel
• poivre
• 1 c.s d'amandes effilées et grillées à sec pour la présentation

   farce:

• 300g de semoule pour couscous
• 150g d'amandes effilées et grillées à sec
• 50g de sucre  en poudre
• 1 c.c de cannelle en poudre
• 2 c.s de raisins sec noir
• 3 c.c d'eau de fleur d'oranger
• 2 c.c d'huile d'olive
• eau

 

 

• Travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d'eau et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à la vapeur, en veillant à la
   retravailler avec un peu d'eau entre chaque cuisson.

• Faites trempez les raisins secs dans l'eau bouillante additionnée de 2 c.c d'eau de flaurs d'oranger.

• Faites revenir les poulets entiers dans l'huile d'olive à feu moyen , dès qu'ils sont un peu colorés, réduire
   le feu et ajouter les épices, le hachis d'herbe, l'oignon haché et l'eau de fleurs d'oranger.

• Mouillez à hauteur et laisser cuire.

• Dès que les cailles sont cuites, retirez les et laissez égoutter pendant la préparation de la farce.

• Quant à la sauce, laissez réduire à feu doux: au final elle doit avoir la consistance d'un caramel épais.

• Mixez les amandes effilées préalablement grillées à sec. mélangez la semoule avec l'eau de fleurs
  d'oranger, la cannelle et le sucre pendant qu'elle est encore tiède afin de faire fondre celui-ci. Dès
  qu'elle est complètement refroidie, y incorporez les amandes et les raisins égouttés.

• Farcir les cailles.

• Disposez les cailles sur le ou les plats de présentation.

• Arroser de sauce et décorez avec les amandes effilées restantes

 

 

 

 

source:http://www.cuisine-marocaine.net/tajine-de-caille-fassi.html



25/08/2010
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