Tajine de cailles façon fassi
Tajine de cailles façon fassi - Tagine d'smman ala tariqa lfassia
Pour 6 personnes
12 cailles
• 500g d'oignon râpés
• 2 gousses d'ail
• 1c.s de coriandre hachée
• 1c.s de persil plat haché
• 4 c.s d'huile d'olive
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de pistils de safran
• 1c.s d'eau de fleurs d'oranger
• sel
• poivre
• 1 c.s d'amandes effilées et grillées à sec pour la présentation
farce:
• 300g de semoule pour couscous
• 150g d'amandes effilées et grillées à sec
• 50g de sucre en poudre
• 1 c.c de cannelle en poudre
• 2 c.s de raisins sec noir
• 3 c.c d'eau de fleur d'oranger
• 2 c.c d'huile d'olive
• eau
• Travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d'eau et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à la vapeur, en veillant à la
retravailler avec un peu d'eau entre chaque cuisson.
• Faites trempez les raisins secs dans l'eau bouillante additionnée de 2 c.c d'eau de flaurs d'oranger.
• Faites revenir les poulets entiers dans l'huile d'olive à feu moyen , dès qu'ils sont un peu colorés, réduire
le feu et ajouter les épices, le hachis d'herbe, l'oignon haché et l'eau de fleurs d'oranger.
• Mouillez à hauteur et laisser cuire.
• Dès que les cailles sont cuites, retirez les et laissez égoutter pendant la préparation de la farce.
• Quant à la sauce, laissez réduire à feu doux: au final elle doit avoir la consistance d'un caramel épais.
• Mixez les amandes effilées préalablement grillées à sec. mélangez la semoule avec l'eau de fleurs
d'oranger, la cannelle et le sucre pendant qu'elle est encore tiède afin de faire fondre celui-ci. Dès
qu'elle est complètement refroidie, y incorporez les amandes et les raisins égouttés.
• Farcir les cailles.
• Disposez les cailles sur le ou les plats de présentation.
• Arroser de sauce et décorez avec les amandes effilées restantes
source:http://www.cuisine-marocaine.net/tajine-de-caille-fassi.html