Des caribous au pays du couscous

Tajine d'agneau à la coriandre et aux amandes

INGRÉDIENTS

6 côtelettes d'agneau secondes
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
4 oignons
250 g d'amandes mondées
de l'huile d'olive

2 g de safran

1 cuil à café cannelle

1 cuil à café gingembre

1 grosse tomate rapée
1 petit bouquet de coriandre fraîche
300 g de semoule grain moyen
sel, poivre

RECETTE

Détaillez l'épaule d'agneau en cubes. Faites revenir pendant 2 min. dans  une cocotte à couvercle creux ou un tajine. Jetez le gras de cuisson.

 

Faites fondre les oignons pelés et hachés. Ajoutez les amandes, le bouquet de coriandre ciselé (dont vous aurez réservé 4 branches pour décorer le plat); les épices et la tomate rapée et 3 dl d'eau. Salez, poivrez, versez sur la viande. Couvrez la cocotte ou le tajine.  laissez mijoter 1 h.


Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous. Dressez les côtelettes bien saisies, à part, dans une poêle. Décorez de quelques feuilles de coriandre. Servez très chaud.



25/08/2010
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