Tagine aux petits pois
Je redécouvre les petits pois.
Vrai de vrai ... Ce légume de mon enfance qui me faisait râler quand ma mère appelait pour les écosser . La première fois que j'ai mangé un vrai bon petit pois, c'était en Angleterre! Eh oui. Ici, au Maroc, en hiver et au printemps on les trouve à foison sur les marchés pour un prix variant aux alentours de 1 à 2 euros le kilo soit environ 1,5 à 3 dollars. Ils ronds, sucrés et charnus.
Roulant dans un grand taxi en route pour un douar du Rif près de Chefchaouen, histoire de ne pas jeter les yeux dans le ravin mitoyen très impressionant, une chawnia avec qui je travaille m'a donné cette recette:
Tagine aux petits pois
Pour 4 à 6 personnes il faut :
1 kilo d'agneau ou boeuf ou veau au choix
2 oignons
1 ou 2 carottes
1 kilo de petits pois frais
1 bulbe de fenouil si désiré
1 cuillere a cafe de gingembre
1 bonne pincée de safran ou quelques filament
1 cuillère à café de cannelle
1 citron confit au sel ( A Montréal pas facile à trouver)
Si vous n'avez pas de tagine pas de panique, la recette se fait très bien dans une cocotte avec un couvercle.
Faites revenir dans 1/2 verre d'huile d'olive, les oignons en lamelles avec la viande, jusqu'à ce que l'ensemble soit coloré. Ajoutez les épices, sel, poivre. Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir la viande. Mettez le couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant une heure.
Ajoutez, les petits pois écossés, les carottes en rondelles et le fenouil émincé. Cuisez 30 ms de plus et le tour est joué!
On peur aussi y ajouter des coeurs d'artichauts.
