Des caribous au pays du couscous

Special ramadan : Chebakia

Qui dit Ramadan au Maroc, dit Harira et qui dit harira dit Chabbakia. Chaque famille la prepare a sa maniere mais le principe est partout le meme.

tremper chebakia dans le miel

Ingredients:

1kg de farine de ble (ou un peu plus selon la qualite de la farine utilisee)
2 oeufs
200g de sesame grilles et finement moulus
150g de poudre d'amandes
une bonne cuillere bombee d'anis en poudre
Une vingtaine de pistils de safran
2 cuilleres a cafe de cannelle
1 cuillere a cafe de levure boulangere sechee dissoute dans un peu d'eau de fleur d'oranger
2 sachets de levure chimique
3 cuilleres a soupe  de vinaigre
150g de beurre fondu melange avec un verre d'huile de table
Une pincee de sel
200ml d'eau de fleur d'oranger

Tamiser la farine et la melanger a la levure chimique et au sel, former un puit au centre, y mettre les oeufs, la levure boulangere, les epices et les grains en poudre.
Faire tiedir l'eau de fleur d'oranger, le melanger au beurre et huile et vinaigre, le safran. Ajouter petit a petit au puit en travaillant le melange jusqu'a obtention d'une pate lisse.
Petrir la pate a la main quelques minutes, la repartir en boulettes et la couvrir de film alimentaire et d'un linge propre et la laisser reposer une demi heure.
Apres cette pause, prendre une boulette a la fois, l'etaler finement au rouleau et former des rectangles soit a la roulette soit a l'emporte piece special chebbakia.
A l'aide de la roulette, faire 4 traits au milieu de chaque rectanlge. Prendre chaque rectangle dans la main, soulever le premier et le 3eme trait et les inverser pour former une petite fleur de pate, pincer les deux bords de la fleur. Deposer sur un plateau et repeter jusqu'a epuisement de la pate.
Faire chauffer le miel au bain marie puis faire chauffer l'huile pour la friture sur feu moyen.
Faire frire les rosettes de chabbakia jusqu'a ce qu'elles prennent une belle couleur doree, les egoutter rapidement et les plonger dans le miel chaud. Laisser absorber le miel une ou deux minutes, avant des les prelever et de les placer dans une grande assiette, les parsemer de grains de sesame grilles ou amandes grillees et grossierement hachees.
Laisser refroidir avant de les placer delicatement dans une boite hermetique, ils se conservent parfaitement pour plusieures semaines.



20/09/2007
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