Sorbet aux figues de barbarie
- 1.300kg de figues de Barbarie
- 150g de sucre en poudre
- 30ml de crème liquide
- 1 citron non traité
- 2cl de kirsch
A l'aide d'un couteau, enlevez les extrémités des figues de Barbarie puis faites une incision de bas en haut et retirez la peau. attention aux épines.
Coupez 4 figues en tranches moyennes puis réservez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de 20g de sucre en poudre et arrossez-les d'un peu de kirsch.
Passez au blender les figues de Barbarie restantes puis récupérez le liquide dans un bol. Incorporez le jus du citron non traité et la moitié du sucre en poudre restant. Réservez le tout dans votre réfrigérateur.
Déposez un bol dans de la glace pilée. Dans le bol, battez la crème fraiche liquide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe puis incorporez le sucre restant.
Mettez les deux préparations ensemble puis mélangez-les bien. Versez le tout dans une sorbetière.