Des caribous au pays du couscous

Panna cotta vanille-coco sur pommes caramélisées et coulis de prunes aux baies roses

 

Pour 6 personnes

 

 

Ingrédients:

 

Panna Cotta à la vanille

1 boite de lait de coco

10 cl de crème

50 grs de cass

1 gousse de vanille

 

Pommes caramélisées

3 pommes

beurre

Cassonade

 

Coulis de prunes aux baies roses et cardamone

500 gr de prunes rouges acidulées

60 grs de cassonade

1 cuil à café de baies roses

1 cuil à café de cardamone

 

 

Couper les pommes en lamelles. Les mettre à feu moyen-vif dans une casserole avec le beurre. Rajouter la cassonade. Laisser caraméliser puis déposer dans le fond d'un moule ou d'un ramequin.

 

Préparer la panna cotta. Ouvrer la gousse de vanille et gratter les petites graines dans le mélange lait de coco/crème. Faire bouillir. Ajouter l'agar-agar. Remuer sur le feu pendant 1 minute. Laisser refroidir avant de verser sur les pommes. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Laver et couper les prunes en deux. Les mettre dans une casserole avec la cassonade, les baies roses et la cardamone. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger. Lorsque les prunes sont fondues passer le tout au robot.

 

Démouler les panna cotta. Verser le coulis. Ajouter des pistaches hachées. 

 

 



21/09/2010
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