Des caribous au pays du couscous

Pain aux dattes et aux lardons

Pour le pain aux dattes
• 600 g de farine T55
• 10 g de sel
• 10 g de sucre semoule
• 20 g de levure déshydratée ou fraîche
• 250 g d'eau tiède
• 10 g de graines de sésame
• 5 g de graines de nigelle
• 100 g de dattes
• 50 g de lard fumé

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes.Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage.On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.Réhydrater les dattes dans une bol avec un peu d'eau au micro-ondes pendant 1 minute à 700W, enlever les noyaux des dattes.
Couper en dés les lardons ou en lanières. Préparer une galette, ajouter un peu de graines de sésame et 2 pincées de graines de nigelles.



07/10/2008
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