Crême de légumes aux moules et au safran
Pour 4 personnes
200 grs de moules cuites
2 echalottes
1 patate douce
1 pomme de terre
2 carottes
2 branches de céleri
2 à 3 courgettes
bouillon de poulet
safran
curcuma
sel et poivre
Laver, éplucher et couper les légumes en gros d!s. Faites les revenir avec l'échalotte dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bouillon de poulet, le safran, le curcuma, le sel et le poivre. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Passer les légumes au mixeur, dans le robot ou le moulin à légumes.
Server dans les bols. Ajouter un trait de crême. Parsemer de moules et de persil ou de coriandre. Déguster!!