Des caribous au pays du couscous

Crème brulée de foie gras frais

Le foie gras marocain est excellent. Il es très gouté et se tient mieux que le foie gras québécois. Il perd aussi beaucoup moins de graisse et ne disparait pas comme peau de chagrin à la cuisson. Pour le prix c'est sensiblement la même chose.

                               

 J'hésitais entre deux recettes et n'arrivant pas à me départager, pour le réveillon je me suis donc lancée dans un duo d'escalope de foie poêlé et de crème brulée. Je les ai servi accompagné de chataignes et d'abricots congelés revenus dans du beurre, et de pomes duchesse. Un régal.

 

Creme brulée au Foie gras,

Figues et abricots secs

 

Pour 4 personne(s)

10 cl de lait entier,
20 cl de crème liquide,
4 jaunes d'œuf,
200g de foie gras de canard cru,
sel fin,
2 dl de porto rouge,
6 petites figues séches charnues,
6 abricots secs
anis étoilée
canelle
clous de girofle
cardamone
 
 
 
Coupez les figues et les abricots en morceaux. Faites les mariner dans le porto assaisoné des épices. J'ai aussi fait mariner le foie coupé en gros morceaux.
                                             
 
 
 
Disposez les figues au fond des moules à crème brûlée.

                     

 


Recouvrez de la préparation, puis faites cuire au bain-marie 30 min à 100 °C (thermostat 3-4)

Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.

 

                  

 Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade......et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau



25/12/2007
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