Panna cotta vanille-coco sur pommes caramélisées et coulis de prunes aux baies roses
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Panna Cotta à la vanille
1 boite de lait de coco
10 cl de crème
50 grs de cass
1 gousse de vanille
Pommes caramélisées
3 pommes
beurre
Cassonade
Coulis de prunes aux baies roses et cardamone
500 gr de prunes rouges acidulées
60 grs de cassonade
1 cuil à café de baies roses
1 cuil à café de cardamone
Couper les pommes en lamelles. Les mettre à feu moyen-vif dans une casserole avec le beurre. Rajouter la cassonade. Laisser caraméliser puis déposer dans le fond d'un moule ou d'un ramequin.
Préparer la panna cotta. Ouvrer la gousse de vanille et gratter les petites graines dans le mélange lait de coco/crème. Faire bouillir. Ajouter l'agar-agar. Remuer sur le feu pendant 1 minute. Laisser refroidir avant de verser sur les pommes. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Laver et couper les prunes en deux. Les mettre dans une casserole avec la cassonade, les baies roses et la cardamone. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger. Lorsque les prunes sont fondues passer le tout au robot.
Démouler les panna cotta. Verser le coulis. Ajouter des pistaches hachées.