Bessara ou bissara (purée de fèves sèches)
Bessara ou Bissara
Plat complet végétarien
Spécialité du Rif
500 g de fèves séches (mises à tremper la veille), 2 ou 3 gousses d'ail,
2 cuillerées à soupe d'huile,
1 cuillerée à café rase de cumin (kemmoun),
1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
Sel.
Décortiquez les fèves (mises à tremper la veille). Lavez-les bien. Mettez les dans un fait tout ou dans une cocotte avec l'ail épluché et une cuillerée à café rase de sel. Couvrez d'un litre d'eau environ. Mettez sur le feu en remuant de temps à autre.
Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée. Il faut que ça reste liquide, ajouter de l'eau si besoin.
Servir dans une assiette un peu creuse, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Parsemer de paprika et de cumin et servir aussitôt.
