Poissons, fruits de mer et crustacés
Les côtes marocaines figurent parmi les eaux les plus poissoneuses au monde. Les deux facades maritimes sur l'Atlantique et la Médditérrannée permettent d'y déguster une grande variété de poissons.
La Daurade, le mulet, le thon, le merlan, le loup, l’Espadon, Le Cabillaud, le colinot, les crevettes, le Pageot et les sardines sont les poissons les plus utilisés dans la cuisine marocaine.
On peut les cuisiner au four, frire, farcir, en boulettes, ou mijotés avec des légumes. Il existe également de nombreuses recettes de tajines de poissons.
Comme dans toute la cuisine d’Afrique du Nord, les poissons doivent mariner avant d'être apprêtés.
Rillettes de thon aux baies roses
Salade de Saint-Jacques à la mangue
COQUILLES SAINT-JACQUES PANEES AU RAS-EL-HANOUT, VINAIGRETTE AU MIEL
Tajine de congre aux citrons confits et aux olives vertes
Tagine de lotte à l'huile d'argan
Tagliatelles à la truite fumée de l'atlas et aux baies roses